LUMAJANG (wartadigital.id) – Di bawah langit Senduro yang sering berkabut, di lereng Gunung Semeru, berdirilah sebuah kedai kecil dari kayu dan bambu, beratapkan seng tua. Tak ada papan nama mencolok, tak ada barista berseragam, apalagi mesin kopi berkilap. Tapi dari balik kesederhanaan itu, Pak Siswanto menyeduh lebih dari sekadar kopi, ia meracik kesadaran.
“Coba dulu tanpa gula, Mas. Rasa sejatinya ada di situ,” ucap Pak Sis sembari menuangkan seduhan hangat dari cerek alumunium ke cangkir keramik lokal. Suaranya pelan, tapi sarat keyakinan.
Kedai Pak Sis, yang kini mulai dikenal sebagai “Kopi Lereng Semeru”, tak menjual kopi sebagai tren. Ia menjual cara pandang. Baginya, kopi adalah jendela untuk mengenali kejujuran baik rasa, maupun hidup itu sendiri.
Di dunia yang kian gemar rasa instan, Pak Sis memilih jalan sebaliknya. Ia menyajikan kopi murni tanpa gula, atau paling tidak, gula disajikan terpisah dengan satu permintaan kecil. “Cicipi dulu,” ungkap dia.
Menurutnya, terlalu banyak dari kita yang terbiasa menutupi rasa dengan pemanis. Bukan hanya dalam kopi, tapi juga dalam keseharian. “Kopi itu seperti hidup. Kalau terus ditambahi hal manis yang tak perlu, kita tak pernah tahu rasa aslinya,” tuturnya, sambil mengaduk perlahan air panas yang mengguyur bubuk arabika hasil panen petani setempat.
Pak Sis percaya, tubuh manusia mampu membedakan rasa yang jujur, asam ringan, manis alami, dan pahit lembut dari biji yang dirawat baik. Namun semua itu, katanya, sering tenggelam oleh krimer, gula berlebih, dan aditif rasa buatan.
“Kalau kopi murni itu justru menyehatkan. Ada energi di situ, bukan rasa palsu,” kata dia dalam keterangannya, Minggu (13/7/2025).
Mengubah kebiasaan bukan perkara mudah. Apalagi di tengah budaya sachet dan kopi 3-in-1 yang sudah akrab di rumah-rumah desa. Tapi Pak Sis tak menggugat. Ia mendidik pelan-pelan, mulai dari para tamu yang mampir, petani, hingga pelintas dari kota.
“Dulu semua minta kopi manis. Sekarang, banyak yang bilang: ‘Pak, ternyata lebih enak kopi asli, ya?’ Itu yang membuat saya bertahan,” ujarnya.
Di kedainya, gula tidak pernah dimasukkan ke dalam gelas. Ia selalu disajikan terpisah. Bukan sekadar gaya, tapi sebuah pernyataan. “Kita beri pilihan. Kita arahkan, tanpa memaksa. Kalau orang sudah sadar, dia akan cari sendiri rasa yang sejati,” kata Pak Sis, sambil tersenyum tenang.
Kedai ini pun perlahan menjelma ruang belajar rasa. Tak hanya untuk mengenali kopi, tapi juga untuk memahami bahwa yang murni seringkali lebih nikmat dari yang ditambahi.
Biji yang digunakan Pak Sis seluruhnya berasal dari petani kopi arabika di sekitar Senduro dan Pronojiwo. Ia membeli langsung, menyangrai sendiri, dan menggiling dengan tangan. Tak hanya menciptakan cita rasa khas, tapi juga menyambung rantai ekonomi lokal yang adil.
Dengan harga yang terjangkau, ia menghidupkan bukan hanya lidah pelanggan, tapi juga dapur-dapur petani. “Biji ini hasil kerja keras orang tua kita. Layak dihargai dengan seduhan yang benar,” tegasnya.
Di sisi lain, semakin banyak pemuda desa yang mampir, belajar menyeduh, bertanya soal kopi, dan membawa pulang satu hal: kesadaran. “Mereka jadi tahu bahwa kopi asli itu ada prosesnya, ada cerita panjang dari kebun sampai cangkir,” ujar Pak Sis.
Kedai Pak Sis bukan kafe mewah, bukan juga tempat nongkrong viral. Tapi dari meja kayu sederhana dan lampu bohlam kuning, ia menyebarkan gagasan besar: bahwa pendidikan rasa bisa menjadi pintu masuk membangun karakter masyarakat.
Bersama para pelanggan setianya, ia menciptakan ekosistem kecil yang menolak serbuan rasa buatan dan mulai mencintai yang asli.
“Saya tidak menjual kopi saja. Saya ingin orang paham, bahwa rasa itu punya cerita. Kalau ditutup terus pakai pemanis, ceritanya hilang,” ucapnya sambil membereskan gelas.
Saat kabut tipis mulai turun dan suhu menurun di bawah 20 derajat, Pak Sis menyalakan tungku kayu untuk seduhan berikutnya. Ia tahu, perjuangannya belum usai. Tapi ia percaya, setiap cangkir yang disajikan dengan jujur akan menemukan penikmatnya mereka yang mencari bukan hanya rasa, tapi juga makna.
Dari lereng Semeru, Pak Sis mengajarkan satu hal penting, bahwa kesederhanaan bisa menjadi revolusi, asal dilakukan dengan hati yang tulus. uja